FABADA ASTURIANA CLASICA
Ingredientes para 4 personas:
½ kilo de fabes
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de lacón y otro de panceta.
Aceite y azafrán.
Se remojan previamente les fabes y el lacón durante doce horas aproximádamente.
En una tartera, se ponen les fabes, el lacón, el tocino y los chorizos; se cubre de agua. Mejor utilizar agua mineral y se le echa un chorrín de aceite.
La morcilla se añade un poco mas tarde para que no se deshaga.
Se pone al fuego un poco fuerte, que hierva durante un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, bajamos el fuego, quitamos la espuma, se le añade la morcilla y unas hebras de azafrán diluido en un poco de su caldo.Se dejan cocer les fabes lentamente durante dos horas y media, mas o menos. Durante este tiempo echamos un poco de agua fría un par de veces para “asustarlas” y romper el hervor. Se rectifican de sal si es necesario.
Se sirven en un plato hondo con el compango encima.